Der Kabeljau – Darf man den bedrohten Fisch überhaupt noch essen?

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Um es gleich vorweg zu nehmen: Man kann! Kabeljau oder Dorsch, gemeint ist immer der gleiche Fisch. In der Regel wird der junge Kabeljau als Dorsch bezeichnet, während der geschlechtsreife Raubfisch dann Kabeljau heißt. Allerdings gilt das nur für den Fisch aus der Nordsee, fängt man ihn dagegen in der Ostsee, ist...

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Der korrespondierende Wein – so findet man den richtigen

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Der korrespondierende Wein ist unentbehrlich für ein rundum gelungenes erlesenes Mahl. Nur – wie findet man den perfekten Tropfen, der als Begleiter zum Essen besonders geeignet ist? Wer nicht von Hause aus Weinexperte ist, kann sich aus verschiedenen Informationsquellen kundig machen. Jedes Jahr werden...

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Die Vielfalt der chinesischen Küche

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Es sind die Länder mit den pompösen Monarchien, die die ausgeprägtesten Küchen im Laufe der Jahrhunderte entwickelt haben; und China mit seinen dynastischen Herrscherhäusern ist ein Beispiel für die Entwicklung einer Hochküche, die ihresgleichen sucht. Die in der kaiserlichen Küche entwickelten Regeln für das...

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